POLENTA CRIOLLA CHARVENCA
(POLENTA CREMOSA CON GUISO CRIOLLO DE CARNE Y JAMÓN DE PIERNA CHARVENCA)
Para 4 personas.
INGREDIENTES
- 1 kilo de carne de res limpia (falda de lomito o pulpa negra) cortada en cubos de 3 cm.
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón español molido
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas grandes finamente picadas
- 6 dientes de ajo finamente picado
- 400 gramos de Jamón de Pierna CHARVENCA entero, sin rebanar
- 2 tazas de tomates pelados triturados
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 ½ taza de vino tinto dulce ( opcional)
- 3 tazas de caldo de carne o agua
- 2 tazas de agua caliente
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina de polenta instantánea o harina de funche
- 60 gramos de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
- 1.Sazonar la carne con el comino, el pimentón molido, sal y pimienta.
- 2.En una olla se calienta el aceite. Dividir la carne en tres partes iguales e ir dorando cada una de ellas por separado, cada vez agregar aceite y dejar calentar muy bien.
- 3.En la misma olla con un poco más de aceite sofreír la cebolla y el ajo hasta que se marchiten.
- 4.Incorporar la carne previamente dorada, el tomate triturado, la salsa inglesa, el vino, mezclar y dejar cocinar 2 minutos, inmediatamente agregar el caldo o el agua. Se cocina por 10 minutos a fuego alto. Bajar a fuego medio, cocinar hasta que la carne este blanda y la salsa espesa, aprox. 30 minutos.
- 5.Agregar el Jamón de Pierna CHARVENCA cortado en cubos de 2 cm.
- 6.En otra olla calentar el agua y la leche. Añadir, de a poco, la polenta o la harina de funche, sin dejar de remover el tiempo necesario hasta que tenga consistencia suave y cremosa.
- 7.Incorporamos la mantequilla cortada en cubos, la sal y la pimienta, remover hasta fundir por completo la mantequilla. Servir caliente a modo de puré, a un lado el guiso de carne con el Jamón de Pierna CHARVENCA, bañar la polenta con un poco de salsa de la carne.
